De ‘Meer smaak minder zout challenge’ is onderdeel van de campagne van de Nierstichting voor een zout bewustere horeca. Naast deze challenge heeft de Nierstichting samen met partners de leermodule minder zout, meer smaak voor verschillende Dutch Cuisine opleidingen ontwikkeld. Jaarlijks vindt ook de Nierstichting Restaurant Driedaagse plaats. Restaurant door het hele land bereiden een…

Dit jaar wordt de Nationale Horecadag omgezet naar de Week van de horeca, een XXL-editie van het jaarlijkse initiatief om het imago van de horeca een positieve boost te geven en om studenten en medewerkers te enthousiasmeren voor de horeca. Ook organiseert de Week van de horeca een nieuwe verkiezing voor huidige horecamedewerkers; ‘Het leukste…

Het 127 jaar oude bedrijf ziet dat de vraag naar vlees vanuit de horeca sinds de versoepelingen in twee weken tijd is verdrievoudigd van 20.000 kilo naar 60.000 kilo per week. Het lijkt erop dat Nederland een inhaalslag heeft ingezet als het gaat om (vlees)eten buiten de deur. “De markt is meteen teruggeschoten naar zijn…

HANOS Gouden koksmuts – 10 januari 2022 * Het Koetshuis* Tom Lamers | Erik Timmerman | Damian Nieland * De Loohoeve* Jeroen Brouwer | Marleen Brouwer * Restaurant Maeve Tommy Janssen | Kevin Wuck | Roxanne Negenman * Restaurant d’Ouwe Tramhalte Rob Wijnen | Chris Rijken | Timon Verhees * Restaurant Elea Takis Panagakis | Afroditi Lamprianidou | Niels van der…

De zes toptalenten behaalden op maandag 28 juni 2021 de hoogste score van de 25 kandidaten die tijdens de theoriedag in ROC Mondriaan in Den Haag streden om de prijs voor de beste jonge gastheer of gastvrouw. Samen met de vier wildcardhouders vormen zij het tiental dat doorgaat naar de volgende ronde van deze prestigieuze…

Nationale Horecadag De afgelopen twee jaar heeft de Nationale Horecadag met succes plaatsgevonden, met als doel het imago van de horecabranche te verbeteren, gezamenlijk te werken aan instroom van nieuwe horecamedewerkers en studenten en om een landelijk event te organiseren speciaal voor iedereen in de horeca. Dit jaar gaat de organisatie een groter, langer en…

Aanplanten van duurzame voedselbossen, agroforestry Agroforestry is een duurzame landbouwmethode dat ook wel ‘regeneratieve agroforestry’ wordt genoemd. De focus van deze landbouwmethode ligt op het herstellen van de natuur en de biodiversiteit. Het gebruik maken van verschillende gewassen op één perceel brengt verschillende voordelen met zich mee. Zo kan er meer CO2 opgenomen worden uit…

Tot dusver waren er alleen Gezellen afgestudeerd via de Sterklas, een initiatief van de Nederlandse SVH Meesterkoks. Samen met de Sterklas behoort de Cas Spijkers Academie tot de hoogste culinaire vakopleidingen in Nederland. Om het diploma van SVH Gezel Meesterkok te kunnen behalen, is het daarom een vereiste om de mbo niveau 4 opleiding tot Gespecialiseerd…

Op woensdag 13 oktober gaan leerlingen van de Cas Spijkers Academie op de beursvloer van BBB Maastricht strijden om de titel ‘Green Chef 2021’. Deze volledig fruit– and plant based wedstrijd is een samenwerking tussen BBB Maastricht, de Cas Spijkers Academie, Culinaire Saisonnier, het Gastronomisch Gilde en We’re Smart. Samen hebben zij de ambitie om…

Het Gastronomisch Gilde is de spil in de sector en zoekt continue naar verbinding met de leden. Het afgelopen jaar is het nog duidelijker geworden dat het Gastronomisch Gilde nog meer de verbinding aan moet gaan, zowel met de leden als met de partners. Om dit te bereiken heeft het bestuur, ondersteund door adviseur Robert…